Pâtissier : un métier passionnant !

Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne des gâteaux et de nombreux desserts. Il propose également des produits salés. En véritable artiste, ce professionnel assure la décoration de ses préparations dans le but de les rendre appétissantes et visuellement attractives. Participant à de nombreux événements comme le mariage, l’anniversaire, etc., il reçoit des commandes spéciales. Cet artisan peut travailler en tant que salarié dans une pâtisserie, un restaurant, un hôtel ou une enseigne de grande distribution alimentaire. Il est aussi possible qu’il exerce à son compte.

Quelle formation suivre pour devenir pâtissier ?

Si vous voulez évoluer professionnellement en tant que pâtissier, il est essentiel de suivre des formations. Ces dernières sont accessibles après la classe de troisième. Si vous souhaitez obtenir le CAP pâtissier, vous devez commencer par apprendre les bases techniques. L’apprentissage dure deux ans. Ceux qui souhaitent poursuivre jusqu’au lycée peuvent opter pour un baccalauréat professionnel pâtisserie. Pour devenir chef pâtissier, une formation Bac+2 est nécessaire. Celle-ci vous offre la possibilité de développer vos connaissances et votre expérience. Si vous projetez d’ouvrir votre propre commerce, nous vous conseillons de passer un Bachelor Pâtisserie et arts culinaires. Vous pouvez ainsi apprendre les notions de gestion d’entreprise.

En général, les apprenants suivent des cours en présentiel au sein des établissements spécialisés. En choisissant ce format d’apprentissage, vous pouvez rester en contact avec les professeurs. Vous évoluez également au sein d’un groupe. Les élèves effectuent les cours pratiques au sein d’un laboratoire de pâtisserie professionnel. Ils peuvent s’entraider entre eux. Par ailleurs, vous avez la possibilité de préparer votre CAP avec la formation à distance. Cette solution s’adresse plus particulièrement aux personnes qui recherchent de la flexibilité en termes d’horaire et de déplacement. Elle permet aux apprenants de bénéficier d’un suivi personnalisé d’un expert. Ces deux options présentent leurs atouts et leurs inconvénients. Il convient de choisir celle qui convient à vos besoins et à vos attentes.

Quel est le quotidien d’un pâtissier ?

Le professionnel de la pâtisserie confectionne une large gamme de préparations sucrées et salées telles que :

• les gâteaux,
• les viennoiseries,
• les brioches,
• les confiseries,
• les macarons,
• les Saint-Honoré,
• les Paris-Brest,
• les Opéras,
• les mille-feuilles, etc.

La journée d’un pâtissier commence généralement vers 4 h du matin. Vous êtes quelqu’un de matinal ? Ce métier est donc fait pour vous ! Cet artisan doit préparer tôt la crème pâtissière. Cette dernière sert à garnir les pâtes à choux, à confectionner les tartes, etc. Il est important de réaliser le glaçage, le garnissage ainsi que les autres préparations rapidement. Vous devez vous assurer que les produits soient mis en rayon avant l’arrivée des clients.

En plus de la confection, ce professionnel assure la gestion des stocks de matières premières. Réalisant des inventaires réguliers, il est en étroite collaboration avec l’équipe de vente. Un pâtissier est amené à développer de nouvelles recettes.

Quelles sont les compétences les plus importantes pour un pâtissier ?

Le métier d’un pâtissier est à la fois créatif et technique. Il s’adresse à une personne ayant de la passion pour la cuisine et la restauration en général. Un professionnel de la pâtisserie doit posséder un esprit artistique. Méticuleux et rigoureux, il accorde une grande attention à la qualité des ingrédients utilisés et des produits mis en vente. Cet artisan est en mesure de proposer quotidiennement des gâteaux et des desserts afin de répondre aux attentes des clients.

Un pâtissier est aussi un commerçant. Il reste en contact avec la clientèle. Par conséquent, il se doit d’être avenant. Un sens commercial développé ainsi qu’un bon relationnel sont également requis. Comme ce professionnel travaille en équipe, il est tenu de respecter la hiérarchie. Pour mener à bien ses missions, cet artisan dispose des connaissances en gestion et en comptabilité. Les journées d’un pâtissier sont souvent longues. Une bonne condition physique est donc nécessaire. Afin de mieux gérer les commandes, vous devez être bien organisé. Tout comme les autres métiers de bouche, la pâtisserie est soumise à des réglementations. Le pâtissier est dans l’obligation de réaliser les produits dans le respect des règles d’hygiène.

Quels sont les défis auxquels les pâtissiers sont confrontés ?

Si vous souhaitez devenir pâtissier, il convient de comprendre les défis auxquels vous devrez faire face. Tout d’abord, vous devez travailler sous pression et réaliser promptement la préparation des produits de pâtisserie. Dans ce secteur, les horaires sont assez durs. Cette profession s’exerce en effet tôt le matin, comme nous l’évoquions. En cas de surplus de commandes, le pâtissier travaille la nuit. Il doit également confectionner un maximum de gâteaux, de viennoiseries et des desserts les jours fériés et les week-ends. Ce métier donc exige une grande motivation, car les artisans pâtissiers sont confrontés à de nombreux challenges !

Gagner de nouveaux clients

Les pâtissiers sont tenus de soigner leurs réalisations en vue de fidéliser leurs clients. Dans l’objectif d’assurer la pérennité de leur activité, ils doivent conquérir de nouveaux consommateurs. Il est ainsi important de faire preuve de créativité et d’imagination. Nous vous conseillons de proposer des produits innovants ou de développer des modes de vente intéressants comme la livraison à domicile.

Offrir des produits pour toutes les consommations

Les pâtissiers sont soumis à la concurrence. Pour se démarquer, ils doivent proposer non seulement des pâtisseries classiques, mais également des produits personnalisés. Vous pouvez confectionner des cakes design, des magnums cakes, des cheese-cakes et d’autres recettes authentiques. Afin de diversifier vos services, vous avez aussi la possibilité de fabriquer des produits non sucrés tels que :

• des petits fours,
• des gâteaux salés,
• des pizzas,
• des petits pains,
• des tartes salées,
• d’autres plats pour des cocktails et des réceptions.

Il convient de noter que les consommateurs sont de plus en plus exigeants. Si vous voulez les satisfaire, soignez la présentation de vos créations. Proposez aussi une décoration hors du commun !

Faire face à de nombreux risques

Le métier de pâtissier comporte plusieurs risques. Les artisans sont confrontés à des coupures, des glissades ou encore des brûlures sur leur lieu de travail. Afin de minimiser les accidents, ils doivent porter des équipements nécessaires tels que des chaussures à semelles antidérapantes, des gants de cuisine, etc. Il importe de se montrer vigilant dans l’utilisation des objets tranchants.

Les pâtissiers se tiennent debout pendant de longues heures, soulèvent des objets lourds, etc. La fatigue et les tensions au niveau du dos sont donc au rendez-vous ! Afin de les soulager, nous vous conseillons de vous étirer plusieurs fois par jour.

Enfin, l’exposition constante aux ingrédients tels que la farine, la Maïzena, etc., est néfaste pour vos poumons. Cela peut développer une toux, une forme d’asthme ainsi que d’autres problèmes de santé. Le port de masques de protection est donc intéressant afin de limiter les risques. Le lieu de travail doit être également bien aéré.

Sachez que tous les grands pâtissiers ont eu des moments difficiles et connu de grands challenges dans leur carrière. Cependant, ils ressentent une sensation de réussite et de fierté lorsqu’ils voient la beauté de leurs œuvres d’art comestibles.

Qu’en est-il de la rémunération d’un chef pâtissier ?

La rémunération du professionnel de la pâtisserie dépend de son statut et de sa réputation. Les débutants touchent en moyenne 1 500 € par mois. Un chef pâtissier, quant à lui, bénéficie d’un salaire d’environ 2 600 € par mois. Les artisans les plus reconnus gagnent une rémunération allant jusqu’à 4 500 €. Selon la quantité et la qualité de leurs réalisations, ils peuvent obtenir des primes. Nous tenons à préciser que le salaire varie aussi en fonction du type d’entreprise. En général, les pâtissiers qui travaillent au sein d’un restaurant de luxe ou d’un palace obtiennent un salaire intéressant. Si vous souhaitez gagner plus d’argent, vous avez aussi la possibilité de créer votre propre entreprise de pâtisserie.

Quelles spécialités pouvez-vous expérimenter ?

Avec de l’expérience, les pâtissiers peuvent se spécialiser et devenir aussi glacier ou chocolatier-confiseur.

Glacier

Le glacier invente de nouveaux parfums et fabrique des sorbets ainsi que des crèmes glacées. Il connaît parfaitement les caractéristiques des ingrédients et les mêle avec pertinence. Cet artisan maîtrise également l’utilisation des machines telles que le freezer, le refroidisseur, les turbines à glace, etc. Tout comme un pâtissier classique, il respecte les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire. Un glacier peut préparer divers desserts glacés comme les bûches et les entremets.

Chocolatier

Le chocolatier-confiseur confectionne des délices à base de chocolat et de sucre. Il produit des pralines, des nougats, des bonbons, des caramels, des dragées, etc. Ce spécialiste du chocolat peut donner à ses réalisations des couleurs, des formes et des saveurs originales afin de surprendre ses clients. Ce métier requiert à la fois précision et vigilance. Il nécessite également des ustensiles spécifiques, comme les enrobeuses, les aérographes, les broyeuses, les guitares ainsi que les tempéreuses. Considéré comme un alchimiste des goûts, un chocolatier met en œuvre des techniques modernes afin de fabriquer avec soin des recettes originales.