Quel est le salaire d’un boucher ?

Le métier de boucher fait partie des professions les plus convoitées en France. En effet, chaque année, près de 9500 personnes suivent une formation en boucherie. En quoi consiste ce métier et quel est le salaire d’un boucher ?

Qu’est-ce que le métier de boucher ?

Le travail du boucher consiste à désosser et découper la viande en morceaux. Ensuite, il présente les morceaux pour les vendre en détail. Il se charge également de vider et de nettoyer la volaille, les lapins et les gibiers. Le boucher à la possibilité de se spécialiser dans divers domaines selon le type de viande qu’il travaille (cheval, bœuf, porc, mouton, etc.). Outre le désossage et le découpage, il peut réaliser des plats cuisinés prêts à emporter à sa clientèle.

Lorsqu’il est directement en contact avec ses clients, le boucher devient un commerçant. Il s’assure alors de mettre sa clientèle à l’aise en les accueillant convenablement. Il leur vend de la viande tout en leur procurant quelques conseils sur la préparation et la cuisson de ces viandes.

Un boucher peut travailler seul ou au sein d’un groupe. Dans l’a réalisation de ses différentes tâches, le boucher reste généralement debout pour travailler. En dehors de ses missions habituelles, une partie de son travail s’effectue dans une chambre froide où ses produits sont conservés.

Dans ce métier, le professionnel est appelé à manipuler des outils tranchants. Pour cela, le boucher doit avoir une grande dextérité et une grande concentration pour ne pas commettre des erreurs. Il respecte également toutes les règles d’hygiène qui régissent la manipulation des produits crus.

Le lieu de travail des bouchers peut varier en fonction de leur employeur. Ainsi, un boucher peut travailler dans une boucherie artisanale, un rayon boucherie d’une grande surface ou dans un abattoir.

Par ailleurs, les horaires de travail du boucher dépendent de l’entreprise dans laquelle il travaille. Sa journée de travail peut donc débuter avant 6 h du matin et se terminer dans la soirée entre 19 h et 20 h. Il bénéficie cependant d’une petite pause dans l’après-midi. À l’instar de plusieurs métiers de bouche, le métier de boucher manque d’ouvriers. Néanmoins, cette profession reste une passion pour ceux qui la pratiquent.

Impact environnemental et éthique de la boucherie

La boucherie, comme tout le secteur de l’élevage, est au centre de nombreux débats sur l’environnement et l’éthique. La production de viande a un impact significatif sur le changement climatique, la déforestation et la pollution de l’eau.

Par ailleurs, le bien-être animal est une préoccupation croissante pour de nombreux consommateurs. Certains bouchers répondent à ces défis en s’approvisionnant auprès d’éleveurs pratiquant l’élevage extensif et respectueux du bien-être animal, et en favorisant les viandes labellisées ou certifiées bio.

Quelle est la rémunération d’un boucher ?

Le salaire d’un boucher est déterminé par plusieurs paramètres à savoir le niveau du professionnel, l’entreprise pour laquelle il travaille et le type de contrat signé.

Salaires des employés et ouvriers

Voici ce qu’il faut retenir :

• Niveau I, échelon A (plongeur et employé d’entretien) : 1620 euros ;
• Niveau I, échelon B (chauffeur-livreur et employé administratif) : 1639 euros ;
• Niveau II, échelon A (chauffeur-livreur encaisseur, vendeur, caissier) : 1656 euros ;
• Niveau II, échelon B (Secrétaire aide-comptable, bouches préparateur, charcutier traiteur, vendeur qualifié, tripier préparateur) : 1679 euros ;
• Niveau II, échelon C (caissier, aide comptable) : 1706 euros ;
• Niveau III, échelon A (boucher préparateur qualifié, charcutier traiteur qualifié, tripier préparateur qualifié, boucher hippophagique préparateur qualifié) : 1810 euros ;
• Niveau III, échelon B (boucher traiteur qualifié, boucher préparateur vendeur qualifié, ouvrier tripier) : 1851 euros ;
• Niveau III, échelon C (boucher charcutier traiteur qualifié) 1920 euros ;
• Niveau IV, échelon A (comptable) : 1928 euros ;
• Niveau IV, échelon B (boucher charcutier traiteur très qualifié) : 1989 euros ;
• Niveau IV, échelon C (boucher traiteur hautement qualifié, boucher hautement qualifié, tripier responsable cuisson, charcutier traiteur hautement qualifié,) : 2018 euros ;
• Niveau IV, échelon D (boucher charcutier traiteur hautement qualifié) : 2118 euros.

Salaires des agents de maîtrise et cadres

Le salaire des cadres et des agents de maîtrise est bien plus élevé que celui des ouvriers :

• Niveau V (responsable de laboratoire adjoint, responsable de point de vente adjoint) : 2297 euros ;
• Niveau VI, échelon A (responsable de laboratoire, responsable de point de vente, responsable hygiène et sécurité) : 2506 euros ;
• Niveau VI, échelon B (assistant chef d’entreprise) : 2522 euros ;
• Niveau VI, échelon C (responsable de plusieurs points de vente) : 2825 euros ;
• Niveau VII, échelon A (responsable de laboratoire, responsable de points de vente, responsable des achats) : 3217 euros ;
• Niveau VII, échelon B (responsable d’entreprise) : 3298 euros.

Il est important de notifier qu’un boucher professionnel à son compte peut avoir des revenus considérables en fonction de la taille de sa clientèle.

Quelles sont les principales missions d’un boucher ?

Comme mentionné précédemment, les activités du boucher peuvent varier en fonction de son lieu de travail (collectivité, abattoir, magasin…). Il est généralement appelé à :

• Faire le choix des carcasses de viande auprès d’un grossiste ou dans un abattoir ;
• Négocier les prix de ventes des produits ;
• Transporter et ranger les morceaux de viandes dans une chambre froide ;
• S’occuper de la préparation des pièces (découper, dénerver…) ;
• Si possible, cuisiner des plats (à ce niveau, il joue le rôle de traiteur) ;
• Constituer sa vitrine, et mettre ses produits en valeur ;
• Fidéliser sa clientèle en proposant des produits de choix.

Quelles sont les compétences et qualités d’un boucher ?

Pour exercer le métier de boucher, il est indispensable d’avoir certaines compétences et qualités. Ainsi, il faut savoir qu’un boucher doit :

• Être capable de gérer ses stocks, de tenir une comptabilité ;
• Pouvoir animer une équipe;
• Savoir donner les bons conseils à ses clients ;
• Être précis et méticuleux;
• Faire preuve d’hygiène;
• Savoir cuisiner ;

Par ailleurs, un boucher doit également bénéficier d’une excellente condition physique en raison de tous les efforts qu’il doit fournir.

Pour information, le métier de boucher est exigeant physiquement. Il reste debout la plupart du temps, doit porter des charges lourdes et travailler dans un environnement souvent froid et humide. Les risques professionnels sont également présents : les outils tranchants utilisés quotidiennement peuvent causer des blessures, et l’exposition à la viande crue peut conduire à des infections. Des mesures de sécurité sont donc essentielles, comme l’utilisation d’équipements de protection individuelle (EPI), le respect strict des normes d’hygiène, et des formations régulières sur la sécurité au travail.

Quelle formation pour exercer le métier de boucher ?

Il existe plusieurs formations qui permettent d’avoir accès au métier de boucher. Parmi les différentes formations, nous avons :

Niveau CAP

• CTM (certificat technique des métiers) boucher ou préparateur option boucherie ;
• CQP technicien boucher ;
• CAP boucher;
• MC (mention complémentaire) employé traiteur.

Niveau Bac

• BP (brevet professionnel) boucher ;
• Bac pro boucher-charcutier-traiteur.

Niveau Bac + 2

• BM boucher charcutier traiteur ;
• MUM (manager unité marchande) boucher.

En ce qui concerne le niveau Bac + 3, il permet d’obtenir une Licence pro commerce et distribution boucher manager. Grâce à ces différentes formations, il est plus facile de décrocher des offres d’emploi dans ce secteur.

Quelles sont les évolutions de carrières possibles avec le métier de boucher ?

Il est possible pour un boucher salarié de travailler à son propre compte après quelques années d’expérience. Cependant, s’il exerce dans un rayon de boucherie par exemple, il peut bénéficier d’une promotion vers le poste de responsable d’équipe. Il peut également devenir un acheteur commercial.

La reprise d’une boucherie charcuterie est aussi une alternative à envisager pour le boucher qui souhaite développer sa carrière professionnelle.