Conditionnement de la bière : quel est l’impact sur la décision d’achat ?

Dans le commerce, vous trouverez un large choix de contenants pour la bière. Il y a les canettes, les bouteilles en verre et les fûts. Chacun de ces récipients n’est pas choisi au hasard, surtout en ce qui concerne le volume de boisson. Les fabricants ciblent une clientèle bien précise, mais s’appuient aussi sur une stratégie de conditionnement préétablie. Il s’agit d’une étape cruciale dans la fabrication et la vente de cette boisson. En ce sens, le packaging tient un rôle important dans la décision d’achat des consommateurs. Il forge aussi la considération et l’image d’une marque de bière en particulier. Zoom sur les enjeux du conditionnement de la bière et ses impacts sur la décision d’achat.

Conditionnement de la bière, l’essentiel à savoir

La bière est une boisson alcoolisée très connue dans le monde. En France, elle est produite en grande quantité étant donné qu’on trouve dans le pays toutes les matières premières utiles à sa fabrication. Pour rappel, la bière s’obtient principalement grâce à la fermentation de ce qu’on appelle un moût de céréales. Les composants essentiels de cette boisson mondialement connue sont l’eau et le houblon. Quant à son processus de fabrication, il se fait en 5 étapes majeures :

• Le maltage,
• le brassage,
• le houblonnage,
• la fermentation,
• le conditionnement.

Ici, nous nous intéressons spécialement à cette dernière étape qu’est le conditionnement de la bière. Elle est enclenchée lors que le produit final est enfin prêt. On peut parler d’embouteillage si le choix du contenant est la bouteille ou d’un simple empaquetage. Cependant, cette étape est assez complexe en raison des conditions requises. À titre d’exemple, certaines boissons requièrent un conditionnement à froid d’à peu près 0 ° C. Il s’agit de la température idéale pour éviter que la mousse ne se crée durant le remplissage. Il faut aussi respecter des conditions spécifiques pour éviter une désaturation de la boisson alcoolisée.

Le conditionnement de la bière doit également se faire dans un environnement sain pour que le produit final n’entre pas en contact avec l’air ou encore des agents pathogènes. Pour cette raison, de nombreux brasseurs réalisent un conditionnement avec des bouteilles de bière vides dans un processus de remplissage sous vide d’air. De nos jours, certaines entreprises réalisent directement la pasteurisation en bouteille. Cette démarche présente des avantages tangibles dans la production, notamment d’un point de vue du conditionnement. Chez les consommateurs, elle est aussi appréciée, car la durée de conservation de la boisson est rallongée. Cela influence donc leur achat de bières en bouteille.

La bouteille en verre, emballage apprécié par les consommateurs

L’étape de conditionnement de la bière est souvent associée au processus d’empaquetage pour d’autres produits. C’est à ce moment que la marque choisit le packaging. En termes de marketing, ce dernier joue un rôle important sur le rendu visuel du produit. Il est destiné à rendre le produit unique et à mettre en valeur la marque. En France comme dans le monde, vous trouverez différents packagings : les canettes, les bouteilles en verre et les fûts. Le conditionnement influence ainsi l’achat pour les consommateurs. Ces derniers apprécient particulièrement la bouteille en verre. Les bières en bouteille ont d’ailleurs plus de succès sur le marché.

Les brasseries choisissent souvent de conditionner leur boisson dans ces trois contenants, mais réalisent un remplissage en grande quantité dans les bouteilles. Le but étant de toucher différentes cibles : les simples consommateurs, les bars et restaurants, etc. En prenant le cas de la bouteille de bière en verre, il en existe une grande variété sur le marché et elles répondent toutes à des normes strictes.

Normes relatives à la bouteille de bière

La bière est une boisson extrêmement gazéifiée, mais également fermentée. En ce sens, elle doit être conditionnée dans un emballage qui ne laisse pas filtrer la lumière, car sa composition risquerait de changer. Au vu de cette fragilité de la bière, les brasseurs surveillent de très près le remplissage des bouteilles en fonction de leur taille. Les usines de production tiennent en compte des facteurs suivants pour embouteiller leur bière :

• L’épaisseur : certaines bouteilles sont plus épaisses que d’autres en raison de leur sensibilité à la lumière, mais aussi à la pression emmagasinée à l’intérieur de la bouteille contenant la boisson gazéifiée ;
• La pression : elle s’opère à l’intérieur même du contenant et doit être maintenue à environ 18 °C pour une valeur comprise environ entre 10 et 39 bars ;
• La fermeture : en capsule ou en bouchon, la fermeture doit pouvoir résister à la pression contenue à l’intérieur. Celle-ci excède parfois les 6 bars ;
• Le froid : une boisson gazéifiée, entre autres la bière, affiche certaines normes sur le degré de refroidissement. Celui-ci ne doit pas aller en dessous de 2,2 °C. Ces conditions risqueraient de dénaturer la boisson sans que le gel ne soit nocif pour la consommation ;
• La chaleur : la pression contenue dans une bouteille de bière est revue à la hausse sous la forte chaleur. Afin d’éviter un phénomène d’éclatement, il convient de ne pas exposer la boisson à de fortes températures notamment à environ 50 °C pour éviter la perte de CO2 contenus dans la boisson.

C’est d’ailleurs pour ces normes que les consommateurs préfèrent se tourner vers la bière conditionnée dans des bouteilles en verre. Selon eux, ce contenant en verre est le plus adapté pour préserver la nature gazéifiée de la boisson. La couleur brune et l’épaisseur de la bouteille filtrent davantage la lumière et n’impactent pas la qualité de la boisson. Cela se reconnaît par son amertume, un goût significatif pour une bière.

Taille de la bouteille de bière

En ce qui concerne la taille, elle se décline en fonction des standards de consommation dans le pays de production. De ce fait, les normes ne sont pas les mêmes en Allemagne, aux États-Unis, en Belgique, etc. En France par exemple, vous trouverez des bouteilles de bière de 25 cl à 1,5 L.

Le choix de la taille de la bouteille dépend avant tout du profil de consommateurs ciblés. Les formats de 25 et 33 cl sont davantage recommandés pour des consommations individuelles. Tandis que les plus grands volumes de 75 cl, 1 L et 1,5 L sont adaptés pour des consommations en groupe. Les brasseries diversifient néanmoins les contenants lors du conditionnement afin de répondre à différents besoins de leur clientèle.

Couleur de la bouteille

Vous trouverez différentes couleurs de bouteilles de bière dans le commerce : brune, noir, vert, bleu. Ce choix de couleur n’est pas fait au hasard. Elle s’appuie sur un système de filtrage de la lumière, car cette boisson fermentée et fortement gazéifiée n’aime pas trop être exposée aux rayons UV. Il a été prouvé une forme d’altération de la boisson lorsque celle-ci est exposée à la lumière.

Pour lutter contre cette photosensibilité de la bière, les brasseurs choisissent des teintes de bouteille qui filtrent le plus la lumière, notamment la brune. Des constats ont même révélé la préférence des consommateurs qui s’est forgée autour de cette couleur de bouteille. Le choix des autres couleurs comme la verte ou la bleue s’explique en partie par le but de distinguer certains produits.

Bien que la couleur de la bouteille joue un rôle utilitaire pour la qualité de la boisson, elle reste également un élément du design du produit. La nuance brune ou verte a pour objectif d’insister sur la nature de la boisson. Elle met en valeur une certaine profondeur longuement recherchée chez ce produit qui a su défier les âges pour attirer la curiosité et la passion des consommateurs.

Le rôle de l’étiquetage et de l’emballage dans l’achat d’une bière

Dans le processus de conditionnement de la bière en bouteille ou n’importe quel contenant, le volet de l’étiquetage n’est pas à prendre à la légère. Comme pour les producteurs de produit alimentaire, les brasseurs sont aussi tenus de mentionner des informations essentielles sur la composition, mais aussi les conditionnements de la boisson.

D’une manière générale, l’étiquetage est soumis à des normes strictes notamment l’art. 9 du règlement n° 1169/2011 de l’Union européenne. Certaines mentions sont de ce fait obligatoires sur les boissons, à savoir tout ce qui concerne le producteur, les composants de la boisson, les conditions de conservation, le titre alcoométrique, les allergènes, etc. Le fabricant est alors tenu de s’aligner aux normes pour concevoir un étiquetage adapté.

En ce qui concerne l’influence sur les consommateurs, ils sont attirés par tout ce qui est visuel. En plus de choisir un contenant en verre, l’emballage est apprécié par les consommateurs. Il faut aussi choisir un design adapté à vos étiquettes. Le choix de la couleur et le logo de la marque doivent être mentionnés sur l’emballage.

Le conditionnement des bières artisanales pour mieux séduire les consommateurs

Sur le marché de la consommation, les bières produites par les grandes brasseries ne sont pas les seules présentes. Il y a aussi les productions artisanales qui continuent d’asseoir leur notoriété dans les régions, mais aussi sur le plan international. Les clients sont de plus en plus nombreux à acheter ces bières artisanales. Sur les rayons des supermarchés, ils préfèrent aussi les produits artisanaux mis en bouteille.

Dans les régions de France, des micro-brasseries fleurissent pour leur production artisanale. Les professionnels du secteur proposent alors des articles et des accessoires pour les produits des artisans, fruit d’un savoir-faire et d’une grande créativité. De ce fait, pour le conditionnement de la bière artisanale, des bouteilles de bière vides existent également pour leur activité. C’est le cas aussi des accessoires de brasseurs pour faciliter la production de bière artisanale qui a le vent en poupe dans certaines localités de France. Ceux-ci permettent d’attirer les consommateurs, qui sont toujours aussi friands de la boisson en bouteille.

Ainsi, même les micro-brasseurs peuvent s’approvisionner en bouteille de 25, 33, 50 ou 75 cl pour embouteiller leur boisson. Ils peuvent également choisir différents systèmes de fermeture pour vendre leur produit sur le marché. Ces produits rivaliseront avec les autres articles déjà présents sur le marché de la bière. Le conditionnement de la bière, tout comme son packaging, a ainsi une grande influence sur les achats des consommateurs. Il faut donc mettre l’accent sur cela afin d’attirer un maximum de clients.

Source : https://www.senat.fr/europe/textes_europeens/ue0120.pdf