Restaurants : comment garder un établissement propre ?

Réussir l’ouverture d’un restaurant et parvenir à pérenniser l’établissement nécessitent la connaissance et la maîtrise des différentes règles d’hygiène et de sécurité. Il est en effet obligatoire de se conformer à différentes normes pour assurer aux consommateurs une excellente qualité alimentaire ainsi qu’une sécurité optimale. Lors des contrôles administratifs, vous pouvez être exposé à des amendes, voire même une fermeture de votre établissement si les règles ne sont pas respectées. Voici quelques conseils qui vous aideront à maintenir votre restaurant propre.

Restaurant : assurez le nettoyage régulier de vos locaux

Le nettoyage est une phase essentielle dans la gestion d’un restaurant. Il permet de maintenir la cuisine, la salle ainsi que le matériel propres et en parfait état. C’est également une manière de respecter les normes d’hygiène obligatoires relatives aux métiers de la restauration. Pour commencer, nous vous conseillons de mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection. Il s’agira là de terminer une technique de nettoyage, la fréquence, les produits à utiliser ainsi que les différents intervenants. Vous pourrez trouver les produits d’entretien nécessaires sur des sites tels que celui de ProRisk, spécialisés en équipements de protection pour la santé, l’hygiène et la sécurité.

Les lingettes et les chiffons

Ces accessoires aident à assurer la propreté des ustensiles, des comptoirs, des plats, etc. Vous pourrez les utiliser pour le nettoyage et le séchage des surfaces, mais aussi dans le cadre d’un nettoyage en profondeur. Il serait préférable que chaque employé possède ses propres chiffons et lingettes destinés à des usages spécifiques : pour la vaisselle, pour les verres, etc.

Les produits dégraissants

Ils facilitent le nettoyage des graisses incrustées dans les fours, les éléments de cuisine, les sols, les grilles et les hottes. Grâce à ces produits, vous pourrez efficacement et sans effort vous débarrasser des graisses brûlées qui se sont accumulées au niveau des grils et des plaques de cuisson.

Les détergents

Il vous faudra également des produits détergents pour garantir la propreté de vos locaux ainsi que l’hygiène des installations.

• les détergents acides pour l’élimination des résidus de rouille et des résidus inorganiques,
• les détergents neutres pour se débarrasser des résidus organiques comme les protéines, les graisses et le sang,
• les détergents alcalins pour le nettoyage des sols et des éléments sensibles à la corrosion.

Ces produits d’entretien sont utilisables dans toutes les pièces d’un restaurant.

Autres produits de nettoyage

Parmi les autres produits de nettoyage pour votre restaurant, nous pouvons citer :

• les éponges à récurer,
• les liquides de rinçage,
• les savons liquides pour lave-vaisselle,
• les produits de nettoyage pour les salles de bain et les WC,
• les produits de nettoyage pour les tables du restaurant.

Faites le point sur vos besoins afin de choisir plus facilement les produits d’entretien qu’il vous faut.

Installez une armoire de désinfection

Les restaurants professionnels ont pour objectif de servir des plats d’une propreté irréprochable. C’est la raison pour laquelle ils doivent se doter d’armoires de désinfection pour éliminer toutes les bactéries. L‘armoire de désinfection est une cabine contenant des lampes germicides, testées scientifiquement. L’objectif est d’éliminer l’ensemble des bactéries les plus nocives dans le milieu de la cuisine. En d’autres termes, elle ne laisse aucune trace de bactéries au niveau des ustensiles.

Vous avez le choix entre différents modèles d’armoires de désinfection : l’armoire à barre aimantée ou encore le modèle à bacs amovibles. La première accueille les ustensiles de cuisine comme les cuillères et les couteaux tandis que les bacs amovibles peuvent contenir des couverts. Quel que soit le modèle choisi, le dispositif en question possède une paroi vitrée afin que vous puissiez apercevoir les ustensiles présents à l’intérieur.

Achetez un tue-mouche électrique

Pour assurer l’hygiène du local, il est important d’éviter que les insectes volent à la surface de la cuisine, notamment les mouches qui peuvent laisser des bactéries sur les plats. L’achat d’un tue-mouche électrique semble ainsi être une solution écologique. L’appareil permet d’éliminer très rapidement les insectes volants dans votre cuisine, ce qui garantit l’hygiène de vos préparations.

Assurez l’hygiène du personnel de votre restaurant

En dehors des locaux, les personnes qui manipulent les aliments doivent également se conformer à des normes d’hygiène.

Le port de tenues adaptées

Les professionnels de la restauration doivent obligatoirement porter une tenue de travail adaptée à leur environnement pour une hygiène irréprochable. Celle-ci est notamment composée de :

• la veste de cuisine, qui doit être couverte, facile à déboutonner et confortable,
• le pantalon de cuisine qui doit présenter les mêmes caractéristiques que la veste. De même, il peut être de la même couleur que celle-ci ou présenter une couleur différente,
• la toque : c’est un accessoire indispensable lorsque l’on parle de la tenue de cuisine. Son rôle est d’empêcher que les cheveux ne se mêlent aux préparations et de garantir donc l’hygiène. Pour précision, il y a plus d’un million de germes par cm2 dans le cuir chevelu, d’où l’importance de se couvrir la tête.
• le tablier de cuisine qui a pour objectif de protéger les vêtements contre les salissures et les éclaboussures.

On note aussi parmi les principaux objectifs de la tenue de cuisine, la protection du cuisinier qui est exposé à des risques de salissures et de brûlures.

Des gants pour les mains

Les gants jetables sont aussi indispensables pour assurer la propreté de son restaurant, notamment les gants en latex. Ils protègent les mains des employés contre les produits chimiques et les contaminants. Ils permettent également d’empêcher la contamination croisée et de garantir une excellente sécurité alimentaire. Le latex est une combinaison de composés de plantes et de protéines. Étant à la base du liquide, il est par la suite transformé en caoutchouc. Il est important de souligner qu’il existe le latex naturel et le latex synthétique. Dans l’univers de la restauration, c’est le premier qui nous intéresse. On distingue par ailleurs deux types de gants en latex : poudrés et sans poudre.

Les gants en latex poudrés possèdent une poudre à l’intérieur qui facilite le retrait tout en empêchant au latex de se coller aux mains. Ils sont parfaits pour les employés qui changent constamment de gants. De même, c’est un modèle plus résistant aux déchirures. Quant aux gants latex sans poudre, ils ne laissent pas de résidus salissants sur les mains.

Des surchaussures jetables

On sait tous que les chaussures sont de grands vecteurs de saletés, car elles transmettent des bactéries, des virus et des germes. Ceux-ci peuvent à leur tour contaminer la cuisine et infecter les denrées alimentaires ou encore provoquer des maladies. Pour maintenir votre environnement propre, votre personnel doit utiliser des équipements adaptés parmi lesquels les surchaussures jetables, les surbottes antidérapantes et les couvre-chaussures. Ce sont des accessoires à usage unique permettant de garantir une hygiène optimale. Les surchaussures couvrent totalement la chaussure de sorte à l’isoler du sol. Le but est d’assurer la propreté des locaux, de réduire les risques de contamination extérieure et de protéger les chaussures des projections et des éclaboussures.

L’installation d’un lave-mains

Saviez-vous que les mains sales sont à l’origine de plus de 40 % des infections alimentaires ? Selon une étude qui a été réalisée par les autorités sanitaires, la main constitue ainsi le tout premier vecteur de bactéries et de microbes étant donné qu’elle est en contact direct avec les ingrédients et les plats. Pour éviter tous risques, équipez votre cuisine professionnelle d’un lave-mains. La plupart des modèles ne possèdent pas de commandes manuelles. Par conséquent, l’activation se fait au pied.

Grâce à ces quelques conseils, vous pourrez garder votre restaurant propre et respecter les normes d’hygiène. N’hésitez pas à faire le tour de boutiques en ligne spécialisées afin de vous procurer le nécessaire, notamment les produits d’entretien et les équipements.